Печенье Ванильные колечки известно в Дании с середины 1800 х годов. Рецепт печенья под этим названием впервые встречается в поваренной книге Мадам Мангор (Madam Mangor) в 1842. Главные ингредиенты этой выпечки — миндаль и ваниль, которые были очень дорогостоящими в 1800 х годах.

Рождественское лакомство

Историческая родина миндальных деревьев находится в Средиземноморье и Средней Азии. Поэтому плоды миндаля были известны в странах Европы еще со времена раннего Среднеевековья. В старые времена миндаль, как и все импортные товары, был очень дорогим продуктом в Дании.

Естественный ареал произрастания ванили находится в тропических лесах Мексики. Поэтому пряность ваниль, которая изготавливается из плодов ванильной орхидеи, известна в странах Европы после открытия Нового Света. В Дании специя ваниль стала появляться в рецептах кулинарных книг конце 1700 х годов.

Ваниль даже в настоящее время относится к числу самых дорогих специй в мире. Можно себе представить, что в 1800 х годах ваниль была доступна далеко немногим, а блюда, приготовленные с этой специей, употребляли только в особых случаях, например на рождество.

Не случайно, печенье ванильные колечки (дат. vaniljekranse, vanilje — ваниль, kranse — веночек) , которое готовилось из очень дорогих ингредиентов, традиционно ассоциировалось с рождеством. Округлая форма печенья намекает на то, что ванильными колечками могли украшать рождественскую елку в Дании, ведь в середине 1800 х годов елочные украшения были «съедобные»: печенья, конфеты, яблоки и т.д.

В знаменитой рождественской песни «С верхушки зеленого дерева» (дат. «Højt fra træets grønne top»), написанной Петером Фабером (Peter Faber) в 1847 году поется о том, что рождественским деревом сначала любуются, а потом едят (дат. Først maa Træet vises, Siden skal det spises).

Печенье Ванильные колечки Мадам Мангор

Ниже приведу самый первый известный рецепт ванильных колечек в Дании, описанный в 1842 году в поваренной книге Мадам Мангор (Madam Mangor):

Замесите на доске 1 фунт муки (1 фунт = 0,45 кг) с 1 яйцом, 3/4 фунта жирного сливочного масла, 1/2 фунта белого сахара, семена ванили из половины стручка, 1/4 фунта жирных сливок и 1 лот (1 лот = 15 гр) нарезанного горького миндаля.

Хорошо вымесить тесто, скатать руками колбаски и свернуть в колечки с большой дыркой. Во время приготовления посыпать руки мукой, чтобы тесто не прилипало. Для того чтобы колечки получились полосатыми, тесто можно пропустить через фигурный шприц. Выпекать печенье до светло-коричневого цвета на противне, посыпанном мукой.

Ванильные колечки на домашних кухнях Дании

До конца 1800 х годов выпечкой занимались только пекари, имеющие специально оборудованные печи, т.к. до этого времени кухни обычных домов были оборудованы лишь плитами, обогреваемыми огнем. С появлением кухонных плит с печами в конце 1800 х годов началась новая эра в истории печений в Дании. Теперь многие женщины начинают заниматься изготовлением печений на своих кухнях, и появляется большие количество рецептов ванильных колечек, сделанных на основе более дешевых ингредиентов. В некоторых рецептах масло заменяют маргарином, в других — упускается миндаль.

В поваренной книге Лауры Аделер (Laura Adeler), выпущенной в 1901 году, приводится рецепт недорогих ванильных колечек, который звучит так:

Смешать 1 фунт муки с 0,5 фунтом масла, 38 квинт сахара (1 квинт/kvint = 5 гр), 2 яйца, 1 ч. л соли рогов оленя (дат. hjortetaksalt — название карбоната аммония) с семенами 0,5 стручка ванили. Сделать колечки, пропустив через фигурный шприц и выпекать.

В 1903 году Фрёкен Йенсен предлагает свой рецепт дешевых ванильных колечек в поваренной книге, которая стала эталоном датского кулинарного искусства. Рецепт звучит так:

Взбить 1 яйцо, добавив смесь из 250 г сахара с зернами 1 или 0,5 стручка ванили.
Растереть в 375 г сливочного масла или маргарина с 500 г муки и 125 г мелко измельченного миндаля.
Добавить взбитую смесь яйца с сахаром.
Замесить однородное тесто. Раскатать в толстые палочки или пропустить через мясорубку с фигурной насадкой. Сформировать колечки. Выпекать на противне, застеленном пергаментной бумагой минут 10 до светло-золотистого цвета. Если выпекать дольше, то печенья становятся слишком темными.

Печенье Ванильные колечки по рецепту, описанному Фрёкен Йенсен, стало классическим способом приготовления этой выпечки, хотя, конечно у каждой хозяйки появлялись свои варианты. В некоторых случаях используется смесь сладкого и горького миндаля. Масло часто заменяется маргарином или же используются оба ингредиента. В 1926 году датская компания Tørsleff выпустила в продажу ванильный сахар под названием Ванила (Vanila), который представлял из себя смесь сахарного песка с ванильными зернышками. Ванильный сахар быстро получил признание среди датских домохозяек и обычно используется вместо зернышек из стручков ванили.

Печенье Ванильные колечки в настоящее время

Классическое печенье с миндалем и ванилью относится к любимым выпечкам. Ванильные колечки продаются в магазинах Дании круглый год. Однако эта выпечка по-прежнему больше всего ассоциируется с рождеством. Именно в предрождественский период это печенье чаще приготавливается на домашних кухнях и появляется в больших количествах в магазинах Дании.

Ванильные колечки, которые продаются в кондитерских, обычно делают с миндалем. Печенья, которые часто продаются в супермаркетах, обычно не содержат миндаль, соответственно, и цена этих печений более низкая, чем в кондитерских.

Приведу к примеру некоторые виду ванильных колечек, которые встречаются в датских супермаркетах.