Валерианелла колосковая (дат. Tandfri vårsalat / Feldsalat, лат. Valerianella locusta) — однолетнее травянистое растение из семейства Валериановые (Valerianaceae). Латинское название рода Valerianella переводится как «маленькая валериана», а видовой эпитет locusta является старым названием видов весеннего салата и означает «кузнечик». 

Растение Валерианелла колосковая во многих языках называют Полевым салатом (дат. Feldsalat, нем. Feldsalat, исп. Lechuga de campo, англ. Cornsalad). В датском языке растение еще известно под названием Tandfri vårsalat, которое переводится как «беззубый весенний салат. Название указывает на то, что листочки растения очень нежные и вкушать можно даже не пережевывая.

В пищу употребляются молодые прикорневые листья полевого салата, которые в свежем виде добавляют в салаты или украшают датские бутерброды — смёрребрёд.

Валерианелла колосковая ввиде прикорневых розеток с молодыми листочками нередко продается в продуктовых магазинах в отдельных упаковках или в готовых смесях с листочками других салатных растений. 

Полевой салат обычно выращивается в тепличных хозяйствах Дании для продажи на местном рынке. В последнее время в продуктовых магазинах стали продаваться упаковки с полевым салатом из Италии. Это возможно связано по причине энергетического кризиса, когда многие датские хозяйства из-за санкций, введенных на дешевые энергоресурсы, перестали выращивать зелень в холодное время года. В Италии же температурные условия позволяют выращивать зелень без дополнительных затрат на отопление теплиц.

Однако тот факт, что полевой салат в Данию импортируется из Италии в середине весны может вызвать удивление, потому что в уже апреле месяце Валерианелла колосковая охотно растет в диком виде в условиях датского климата.

Судя по тому, что это растение было изображено в ботаническом атласе Флора Даника, полевой салат был известен датчанам по-крайней мере с начала 19 века, а может быть и намного ранее.

Это растение встречается практически во всех уголках Дании, за исключением западной части полуострова Ютландия. Валерианелла колосковая прорастает на полях, возле канав, водоемов и на лесных опушках под кустами.   

Дикорастущая Валерианелла колосковая, видео 10 мая 2024 >

Вегетационный период довольно короткий. В зависимости от погодных условий Валерианелла колосковая может цвести в конце апреля. Период цветения длится до конца мая-начала июня. Мелкие голубоватые цветочки опыляются насекомыми. Растение довольно быстро увядает после созревания плодов.

В ботаническом саду г. Орхус Валерианелла колосковая в середине весны прорастает в диком виде и там и сям. На клумбе с цветущим полевым салатом и одуванчиками вскоре будут подсажены другие растения. 

Полевой салат пророс самосевом возле ручья  ботаническом саду.

На каменистых горках ботанического сада отцвели луковичные первоцветы. Место между их пожухнувшими листочками заняла Валерианелла колосковая.

Салат с незрелыми плодами.

Полевой салат / Валерианелла колосковая, видео в ботаническом саду г. Орхус, 30 апр. 2023 >