День всеобщей молитвы в Дании — это государственный праздник и официальный выходной день. Этот праздник – один из самых старых в датском королевстве. День всеобщей молитвы (дат. Store Bededag) отмечается каждую четвертую пятницу после Пасхи, поэтому дата меняется каждый год. Праздник был учрежден епископом Г. Беггер и закреплен печатью датского короля Кристиана 5 в 1686 году.  День всеобщей молитвы в Дании объединил в один единый праздник разные местные праздники с молитвами перед посевными работами, о благополучии будущего урожая, сохранения урожая от непогоды и т. д. Во время реформ Иоганна Фридриха Струэнзе, проводимых им в период правления короля Кристиана 7, день всеобщей молитвы в Дании стал одним из немногих праздников, который был сохранен в датском королевстве.

День всеобщей молитвы в Дании и сдобные булочки

Если раньше праздник был посвящен молитве и посту, то с течением времени он превратился просто в выходной день. В настоящее время не все датчане знают о происхождении праздника и далеко не все посетят в этот день церкви.

Большинство датчан связывают день всеобщей молитвы с ароматными сдобными булочками, которые за несколько дней до праздника продаются во всех булочных и продуктовых магазинах Дании.

Накануне праздника принято есть булочки «varme hveder» (дословно “теплые сдобные булочки”). Раньше в праздник не работали пекарни, поэтому их продавали накануне, в четверг, чтобы люди могли купить их заранее и разогреть на следующий день. Булочки традиционно выпекали, размещая близко друг к другу. Таким образом на них было меньше корочки и они дольше оставались мягкими внутри.

Однако, покупая свежие ароматные булочки накануне дня молитвы, многие не могли удержатья от искушение отведать их, пока они свежие и теплые. Поэтому сложилась традиция, когда свежие булочки едят накануне дня всеобщей молитвы, а в праздничный день булочки поджаривают или подогревают.

Кардамон

Самый важный ингредиент традиционных булочек — это кардамон. Именно эта пряность придает особый аромат выпечке. Пряность кардамон представляет из себя плоды многолетнего травянистого растения кардамон настоящий (дат. kardemomme, лат. Elettaria cardamomum) из семейства семейства Имбирные. Естественный ареал произрастания кардамона Индия, но в настоящее время специи, которые продаются в магазинах Дании, поступают из Гватемалы. В магазинах продаются сухие плоды-коробочки, готовый порошок, а также смесь кардамона с другими пряностями. 

Кардамон относится к самым дорогим пряностям, поэтому в давние времена использовался только в исключительных случаях. Кардамон также входит в смесь специй для традиционного рождественского печенья — перечные орешки (дат. pebernød).

Накануне праздничного дня

В этом году день всеобщей молитвы в Дании попадает на 30 апреля 2021. Уже за неделю до начала праздника на первых страницах журналов датских супермаркетов, которые я бесплатно получаю в почтовый ящик, появляются рекламы традиционных сдобных булочек. Эта выпечка должна ассоциироваться с уютом и хюгге, согласно заголовку супермаркета Netto: «Store bededagshygge» (дат. hygge — хюгге).

Рекламные журналы также напоминают о том, как нужно вкушать булочки: подрумянить в духовке или на тостере, затем намазать маслом и вареньем.

Накануне дня всеобщей молитвы я посетила супермаркет Kvickly Viby, чтобы сделать закупки. Ведь завтра все магазины будут закрыты.

У самого входа в торговый центр уже установлена витрина с булочками.

Из булочной торгового центра доносятся ароматы свежеиспеченных булочек (hvedeknopper), которые выставляются на самое видное место.

Здесь же можно купить поджаренные булочки — сухарики (ristet hvede).

Есть еще более полезный вариант булочек — с добавлением муки грубого помола (fuldkorns hveder).

Захожу в супермаркет — здесь тоже  предлагаются традиционные булочки, упакованные в полиэтиленовые пакеты.

Рецепт сдобных булочек

Возвращаясь с булочками домой, заглянула в почтовый ящик, в котором лежала местная газета. Две страницы газеты были посвящены дню всеобщей молитвы — история праздника и рецепт булочек, который приведу нижа, а сама опробую в следующий раз.

Ингредиенты:

кардамон порошок — 7 г.
соль — 15 г.
дрожжи — 40 г.
сахар — 70 г.
сливочное масло — 125 г.
яйца — 3 шт.
теплая вода — 6 дл.
пшеничная мука — 1500 г. (500 г. муки можно заменить на муку грубого помола)

Приготовление:

Смешать все ингредиенты, хорошо вымесить тесто и оставить на 30-60 минут.

Разделить на 24 шт., скатать круглые булочки, разместить их на противне рядом друг с другом. Накрыть полотенцем и оставить на 60-80 минут.

Перед выпеканием можно смазать взбитым яйцом. Выпекать около 25 минут при температуре 175 градусов.