Бузина черная в Дании — одно из самых любимых, почитаемых и загадочных растений. Оно относится к числу наиболее тесно связанных с людьми. В Дании говорят, что бузина следует за человеком.
Моя соседка, которой лет за 70, подстригла зеленую ограду из лигусты возле дома. Из аккуратно подстриженных кустов остались торчать ветки с бутонами бузины. Я поинтересовалась у моей соседки: почему она оставила эти ветки? На мой вопрос она ответила: «так, это же бузина». Наверное, заметив мое удивление, она добавила: «значит место здесь хорошее».
Бузина черная в природе Дании
Согласно археологическим раскопкам произрастает бузина на территории Дании со времен неолита или начала бронзового века. Место для растения наверное очень подходящее, растет бузина черная здесь практически повсеместно. Наверное легче упомянуть, где бузина не растет — это сильно закисленные почвы и сильно затемненные ласа.
Чаще всего бузина встречается вблизи поселений людей, возле домов, огородов, дорог. Не случайно говорится, что растение «следует за человеком». А еще согласно старой датской мудрости: «где не растет бузина, там не может жить и человек» (дат. «hvor hylden ej vil gro, kan mennesket ikke bo»). Это наверняка связано с магической силой, которую придавали этому растению в старые времена.
Бузинные улицы и не только
Я почти каждый день прохожу по бузинной улицы. Таких улиц в Дании немало. Погуглив, я обнаружила по крайней мере 15 улиц бузины (Hyldevej) в таких городах, как Randers, Risskov, Solrød Strand, Værløse, Ebeltoft, Frederiksværk, Hørby, Hobro, Vemb, Fjerritslev, Marielyst, Nr. Lyngby, Arden, Sæby, Horsens. Есть в Дании бузиновая аллея (Hylde alle) в городе Juelsminde и бузиновый переулок (Нyldestrædet) в городе Roskilde.
Старые фермы, на которых росла бузина наверняка положили названия некоторым фермам — Hyldegårds (бузинная ферма). Ферм с такими названиями в Дании немало. А они наверняка дали и названия улицам, которые позже появились на этих местах: Hyldegårdsvej (улица бузинной фермы). Улицы «бузинных ферм» есть во многих городах, как Charlottenlund, Hårlev, Holbæk, Højbjerg (Aarhus). Наверняка, если углубиться, то можно найти еще и другие названия, связанные с бузиной и этот список можно продолжать. Ведь бузина следует за людьми.
Есть в Дании и «бузиновое море» (hyldehav: hylde — бузина, hav — море). Так называется небольшое местечко неподалеку от озера Fussing Sø, где обнаружены останки поселений, относящихся к середине 15 века. Возможно большое количество бузины или близость к озеру определили название этому месту.
Цветущие деревья бузины были изображены на гербе бывшей коммуны Биркерёд (до 2007 г.)
Бузинная матушка — Hyldemor
Бузина черная в Дании относится к наиболее загадочным растения, овеянным мифим и суевериями. В далекие времена в Дании существовало поверье, что в корнях бузины живут загадочные бузиновые существа — Hyldefolk. Поэтому считалось, что сон под цветущим деревом бузины мог одурманить. Существует и такое датское слово, как hyldeskudt, что буквально означает: сойти с ума под воздействием бузины.
Еще существовало поверье, что в дереве бузины живет богиня Фрейя (Freja). Позже ее стали называть более любовно — бузинной матушкой (Hyldemor). Поэтому у дерева надо просить прощение перед тем как срубить или удалить ветки, чтобы не навлечь на себя несчастье. А если к дереву относиться уважительно, то оно подарит долголетие, здоровье и молодость.
Бузинная матушка стала особенно известна благодаря одноименной сказке Г. Х. Андерсена, где упоминаются магические свойства бузины.
| А бузина благоухала так сладко, так чудно! Мальчик вдыхал и аромат роз, и запах свежих буков, но бузина пахла всего сильнее.. |
Бузинные матушки по-прежнему живут в Дании. Особенно в последнее время, с увеличением интереса ко всему мистическому, загадочному и иррациональному, услуги ведьм, бузиных матушек, шаманов и колдунов стали пользоваться особенно высоким спросом среди датчан.
“Ведьмы теперь в моде? Представляем вам четыре профессиональные ведьмы 2022 года» — звучит заголовок в центральной газете DR, которая рассказывает про новые тенденции датского сообщества. Одна из современных ведьм называет себя Бузинной матушкой. Ее имя по паспорту — Мария Лисетте Якобсен. По образованию она — археолог. Но на протяжении 18 лет Мария Лисетте занималась шаманизмом и работала с природными духами. Себя она называет современной умной женщиной.
Лекарственные растения и магические травы всегда играли важную роль в жизни Бузинной матушки. Поэтому она получила большой опыт, комбинирую старые поверья и современные знания.
Бузинная матушка рассказывает о том, что она регулярно выходит на природу, чтобы осуществляет небольшие ритуалы на практическом уровне, основываясь на старые скандинавские традиции.
Уважать себя заставит
Бузина черная — растение очень неприхотливое. Растет и там, где его не сажали, к тому же прекрасно культивируется. Ее можно разводить и прикорневыми отпрысками вегетативно. При этом растение требует к себе любви и заботы.
По словам садовницы аптекарских огородов Орхусского университета, бузина — растение с прихотями и заставляет себя уважать. Первые посаженные деревца бузины здесь не прижились, что вызвало у сотрудников некоторое удивление — ведь бузина прорастет повсюду.
Действительно, она растет «везде», но своенравная бузина сама решает, где будет расти. А если решился пересадить, то нужно окружить заботой и любовью. В другой раз бузиновое деревце было высажено на огородах на участок с хорошо удобренной, и растение по необходимости поливали. Таким образом, по словам садовницы, бузина соизволила прижиться на новом месте.
| …Мы не ленились поливать эти веточки, одна из них была бузинная, пустила корни, ростки и вот как разрослась! Мы, старички, теперь можем сидеть в ее тени! |
Чудодейственная бузина
Бузина черная издавна использовалась в Дании как лекарственное растение. Некоторые способы лечения основаны на суевериях и поэтому вызывают сомнения. Так например в архивах Национального музея Дании документировано описание магического способа излечения лихорадки с помощью бузины в старом городе Bøstrup на острове Langeland. Согласно этой исторической записи, житель города с лихорадкой завязал узел на стволе дерева бузина и у него пропала лихорадка. Но при этом другим жителям города было запрещено прикасаться к этому дереву, чтобы не разрушить чудодейственные свойства.
Однако во многих источниках задокументированы и другие случаи применения разных частей бузины в качестве лекарственных средств в виде напитков, микстур, примочек. Самые старые источник применения бузины в медицинских целях относятся к 13 веку. В то время отвары из разных частей растения использовались для лечения ран. В 1546 году монах-лекарь Хенрик Смид Henrik Smid упомянул потогонные и жаропонижающие свойства бузины. А 1772 til 1948 бузина черная в Дании была в числе лекарственных средств во всех аптеках. Основные области применения приписывались следующие: простуды, ревматизм, невралгия, жаропонижающее, мочегонное, желчегонное, легкое слабительное и потогонное средство, при геморрое и воспалении десен.
Это растение по-прежнему находится в списках фармакопейных растений Дании. Однако бузину перестали официально использовать в качестве лекарственного средства, потому что растительные лекарственные средства стали вытесняться медикаментами химической лекарственной индустрии.
| Один маленький мальчик раз простудился. Где он промочил ноги, никто не мог взять в толк — погода стояла совсем сухая. Мать раздела его, уложила в постель и велела принести чайник, чтобы заварить бузинного чаю — отличное потогонное! |
Лекарственное растение
В последнее время интерес к бузине как к лекарственному растению возродился в Дании. Бузина черная растет непременно на всех аптекарских огородах. А пока ведутся исследования, дающие основания для производства лекарственных препаратов из бузины, некоторые датчане сами экспериментируют делают. Благо растет бузина черная повсюду.
Моя старая знакомая датчанка поделилась со мной советом от многих недуг — чай из сухих цветков бузины и сок из спелых ягод бузины, который она хранит в виде замороженных кубиков в морозилке и размораживает при необходимости. Это средство она и ее родители издавна использовали при простудах. Я взяла себе на заметку этот совет.
| «Если есть бузина, мед и капуста, то доктора не нужны» (Hvor man har hyld, honning og kål, bli’r doktoren en fattig mand). Старая датская пословица |
Черная бузина в кулинарии
Пока черная бузина временно пропала с аптечных полок Дании, продуктовые магазины и рестораны не перестают удивлять разнообразием продуктов питания, которые делаются из цветов и ягод этого растения.
 |
Цветы и ягоды бузины традиционно используются в продуктах питания Дании. Разнообразие продуктов удивляет > |
Средства массовой информации предлагают все новые рецепты блюд, которые можно приготовить из бузины.
Недавно зашла в местный супермаркет и прихватила с собой журнал Samvirke. Сейчас самое время цветения бузины. Поэтому случаю в журнале приводятся некоторые рецепты, которые можно приготовить из цветков бузины: запеченная морковь с бузиным сиропом, салат с цветками бузины, подлива для курицы с бузиным соусом и пирог с начинкой из цветков бузины. Какое разнообразие и фантазия.
Суп с бузиной
Одно из необычных кулинарных изобретений датчан — это бузиновый суп (Hyldesuppe). Относится это блюдо к десертам, поэтому меня несколько удивляло то, что блюдо называют супом. Делается этот десерт из сока спелых ягод бузины, которые надо проварить, а потом ягоды протирают через сито. Полученный сок подслащают по вкусу и едят в горячем виде ложками из суповых тарелок. В тарелку с супом обычно добавляют сухари, орехи или мюсли.
Мой муж рассказывал, что в детстве его мама делала такой суп, в который она добавляла некоторые пряности и суп получался довольно вкусным. Только есть его приходилось предельно аккуратно с дрожащими руками, дабы не капнуть на скатерть или одежду. Ведь пятна бузины плохо отстирываются.
Бузинный напиток
Из цветков бузины в Дании традиционно изготавливались ароматные напитки, которые не потеряли свою популярность и в настоящее время. Разнообразие напитков удивляет: это легкие прохладительные напитки, шипучие лимонады, спиртные напитки. Многие датчане с удовольствием сами изготавливают напитки в сезон цветения бузины.
Недавно я была в гостях у датской семьи, которая недавно купила дом в нашем районе и пригласила соседей в свой сад для знакомства. Не удивительно, что среди приветственных напитков был и напиток из цветков бузины. При этом соседка как бы извиняясь заметила, что приготовила его из купленного концентрата. «Надо было бы самой сделать напиток из цветков, ведь сейчас самое время цветения бузины. Но из-за переезда на это не хватило времени», добавила соседка при знакомстве.
Бузина черная в Дании в частных садах
На экскурсии в исторических садах музея Старый Город (Den Gamle By), сотрудник музея Франк, указывая на дерево бузины в саду 18 века, говорил: «Это дерево можно и не называть. Его все знают. Это бузина. Она всегда росла в садах Дании. А как же без бузины? Это дерево — народное и вселюбимое».
Бузина и в настоящее время частый обиталец в садах Дании. В районе, где я живу, растет или прорастает она практически в каждом частном саду.
В последнее время в частных садах стали появляться новые сорта бузины с разной формой и окраской листьев и цветов. Но при этом в питомниках продается и самая обычная несортовая бузина, которая у людей вызывает особые ностальгические чувства.
Бузина травянистая
В тени славы бузины черной (Sambucus nigra), в Дании обитает еще и другая черная бузина, очень похожая на свою родственницу. ЭтоБузина травянистая или карликовая (дат. Sommerhyld, лат. Sambucus ebulus). Это растение очень напоминает Sambucus nigra, но это другой вид. Датское название переводится как «летняя бузина». Бузина травянистая — растение невысокое, до 1 -1,5 м в высоту и растет большими группами. Листья более заостренные. В остальной этот вид бузины очень походит на бузину черную.
Этот вид бузины в диком виде произрастает в Азии и на юге Европы. В Дании бузина травянистая была введена относительно недавно в качестве лекарственного и декоративного растения. В дикой природе Дании я пока не встречала травянистую бузину. Это растение украшает многие частные сады и аптекарские огороды. Бузина травянистая по своим лекарственным свойствам очень похожа на бузину черную. Поэтому рассматриваются возможности промышленного выращивания этого вида бузины.
Бузина красная
В Дании обитает еще один вид бузины, с красными ягодами — бузина красная (лат. Sambucus racemosa, на датском Druehyld). Внешне эта бузина очень похожа на бузину черную, особенно листья похожи. Отличают ягоды красного цвета — откуда и соответствующее название. Бузину красную еще называют кистистой или кистевидной, так так цветки, в отличии от бузины черной и травянистой, собраны в метелку.
Родиной бузины красной считаются гористые местности в Центральной и Южной Европе. В Дании это растение встречается довольно редко, главным образом в на опушках леса и в лиственных лесах. Все части растения ядовиты, особенно ягоды.
Бузина черная в ограде
В Дании есть негласное правило о том, что зеленая ограда должна быть подстрижена до дня святого Ханса (отмечается 23 июня). Каждый год моя соседка, следуя этим правилам стрижет свою ограду в середине июня и оставляет торчащие веточки бузины. Когда на них распускаются цветочки, моя соседка их собирает. Это же бузина. А потом аккуратно обрезает торчащие ветки из ограды. Они опять прорастут в следующем году.
В моем саду теперь тоже есть бузина, которая одаривает каждый год ароматные цветками. Есть у меня на примете и место за городом, где я каждый год собираю ароматные цветы бузины.
И меня уже не удивляет то, что некоторые датчане не спешат удалять бузину, которая прорастает в ограде, у заборов, у дорог. Значит это место хорошее.
| Повсюду благоухала бузина, повсюду развевался красный флаг с белым крестом, флаг, под которым плавал бывший матрос из Новой слободки. И вот мальчик стал юношей, и ему тоже пришлось отправиться в дальнее плавание в теплые края, где растет кофе. На прощание девочка дала ему цветок со своей груди, и он спрятал его в книгу. Часто вспоминал он на чужбине свою родину и раскрывал книгу — всегда на том месте, где лежал цветок! И чем больше юноша смотрел на цветок, тем свежее тот становился, тем сильнее благоухал, а юноше казалось, что он слышит аромат датских лесов. |