Масло рапса в продуктах питания Дании в последнее время встречается очень часто. Само масло продается практически во всех магазинах, создавая конкуренцию другим маслам растительного происхождения. Кроме того масло рапса используется во многих продуктах питания вместо других растительных масел.

Нерафинированное масло рапса

Это масло получается в процессе отжима из семян с последующей очисткой от механических примесей. Такое масло имеет более темный цвет, особый вкус и аромат. Рекомендуется для салатов и холодных блюд. Для жарки масло не подходит, потому что пенится и пригорает.

Нерафинированное рапсовое масло, полученное с помощью холодного прессования все чаще появляется в супермаркетах Дании. К моему удивлению масло продается в прозрачных бутылках. Это было предложено Технологическим институтом Дании, который занимался вопросом продвижения масла рапса. Было решено, что масло янтарно-желтого цвета в прозрачных бутылках выглядит более аппетитно. Исследования также показали, что масло довольно устойчивое, и поэтому возможно избежать темные упаковки. Я же все равно дома храню нерафинированное масло в затемненном месте.

[nx_table]

Нерафинированное масло рапса в прозрачной пластиковой бутылке, которое часто продается в обычных продуктовых магазинах. Фото 2 июня 2017, супермаркет, Дания

[/nx_table]

 

[nx_table]

Нерафинированное масло рапса с добавлением различных пряностей, в прозрачных стеклянных бутылках. Фото 2 июня 2017, супермаркет, Дания

[/nx_table]

 

[nx_table]

Нерафинированное масло рапса иногда продается в смеси с другими растительными маслами, как например масло льна или оливковое масло. Для особого продвижения продукта на упаковке написано: содержит омега-3 и витамин Е. Фото 10 сент. 2017, супермаркет, Дания

[/nx_table]

 

[nx_table]

Нерафинированное масло рапса с добавлением чеснока. Другое нерафинированное масло с легким нотками, напоминающим орех.  Для особого привлечения внимания клиентов на упаковках подчеркивается, что эти масла холодного отжима и датского качества. Фото 2 июня 2017, супермаркет, Дания

[/nx_table]

 

 

Рафинированное масло рапса

Для увеличения срока хранения масло рафинируется в процессе нескольких ступеней очистки. У такого масла вкус становится более нейтральный и по цвету масло становится более светлым и более прозрачным. Рафинированное масло имеет гораздо более высокую температурную «точку дымления», поэтому такое масло подходит для жарки и для приготовления горячих блюд. Масло рапса по своим свойствам приближается к оливковому, оно прозрачное, долго не портится на воздухе, не прогоркает.

[nx_table]

Рафинированное масло рапса в прозрачной пластиковой бутылке, которое часто продается в обычных продуктовых магазинах. Фото 2 июня 2017, супермаркет, Дания

[/nx_table]

 

[nx_table]

На этикетках бутылок с правой стороны написано «подходит для готовки при высоких температурах «, значит это масло рафинированное. Это масло и светлее, чем рядом стоящее нерафинированное масло. Фото 2 июня 2017, супермаркет, Дания

[/nx_table]

 

 

[nx_table]

Рафинированное масло рапса чаще всего используется для жарки в Дании. Кузнечики и гусеницы, обжаренные в масле рапса. Фото 9 сент. 2017, Universe Science Park, Дания

[/nx_table]

Масло рапса для маргарина

Основное сырье для производства маргарина — это смесь растительных масел (подсолнечное, пальмовое, рапсовое, льняное и другие). В процессе производства растительные масла подвергаются химическому процессу — гидрогенизация, в результате которого ненасыщенные масла насыщаются присоединением молекул водорода. Таким образом масла становятся твердыми.

В настоящее время масло рапса часто встречается в составе практически всех видах маргарина, которые продаются в Дании.

[nx_table]

Этот маргарин, произведенный на основе рапсового масла и масла льна, продвигается на рынке как продукт, обогащенный и полиненасыщенными кислотами и омега-3 жирными кислотами. Фото: 2 июня 2017, супермаркет, Дания

[/nx_table]

Майонез

Этот популярный соус делается на основе растительных масел и других ингредиентов, как яичный желток, уксус, горчица, сахар, и специи. В настоящее время большинство майонезов, которые продаются в Дании, производятся на основе растительного масла рапса.

[nx_table]

Майонезы на основе масла рапса: обычный классический вариант и датская версия майонеза Ремолэде (Remoulade)  — с добавлением мелко измельченных соленых огурцов и / или соленой капусты и других пикантных ингредиентов. Фото: 2 июня 2017, супермаркет, Дания

[/nx_table]

 

Масло рапса для выпечки

Маргарин или растительное масло часто входит в состав кексов, печений, тортов и другой выпечки. Если присмотреться к упаковкам выпечки, то становится очевидно то, что масло рапса присутствует практически во всех рецептах выпечки в Дании.

 

[nx_table]

Классический датский тортик с морковкой тоже содержит масло рапса. Фото: 2 июня 2017, супермаркет, Дания

[/nx_table]

 

[nx_table]

Датское печенье с добавлением овощей. Можно догадаться сразу, что в состав печенья входит и масло рапса. Фото: 2 июня 2017, супермаркет, Дания

[/nx_table]

Масло рапса в детском питании

Для того чтобы детская смесь полностью удовлетворяла потребности ребенка в жирах, их состав должен быть максимально близок к жиру грудного молока. Для создания уникальной композиции жирных кислот по образу грудного молока, в состав современных детских смесей входят различные растительные масла, как подсолнечное, кукурузное, соевое, пальмовое и рапсовое. При этом каждое из масел вносит свой вклад. Таким образом сочетание нескольких масел максимально приближается к составу жира грудного молока.

[nx_table]

 

Масло рапса входит в состав детской смеси Allomin. Фото: 20 авг. 2017, супермаркет, Дания

[/nx_table]

 

Рапсовый мед

Рапсовый мед получают из нектара, который пчелы собирают из цветков рапса. Вкус у рапсового меда – сладкий с пикантной горчинкой. Рапсовый мед очень густой, имеет желтоватый или беловатый оттенок.

[nx_table]

 

Рапсовый мед. Произведен в Венгрии. Фото: 16. нояб. 2017, супермаркет, Дания

[/nx_table]

 

Вегетарианская еда с маслом рапса

Новое направление применения масло рапса в продуктах питания в Дании — это вегетарианская еда. Недавно в супермаркетах Дании появилась вегетарианская колбаса ”Veggie”, не содержащая мясо животных. В отличии от большинства вегетарианских аналогов мясных продуктов, колбаса произведена не на основе сои. Изучив этикетку, я обнаружила, что колбаса сделана на основе масла рапса с яичными белками. Причем колбаса оказалась довольно вкусной.

В средствах массовой информации появилось сообщение с результатами тестирования вкусовых достоинств этого нового продукта. 95% опрошенных датчан ответили, что им новая вегетарианская колбаса понравилась по вкусу.

Поэтому можно ожидать, что колбаса с этой колбасой ”Veggie” положено начало появлению новых продуктов питания на основе масла рапса.

[nx_table]

Вегетарианская колбаса ”Veggie” на основе масла рапса. Фото: 20 авг. 2017, супермаркет, Дания

[/nx_table]

 

[nx_table]

Рапс — растение будущего >

[/nx_table]