Пастернак в Дании вызывает разное отношение — от любви до ненависти. С одной стороны пастернак посевной — это овощ, потребление которого значительно увеличилось в последние годы в Дании. С другой стороны, дикие сородичи посевного пастернака относятся к числу самых нежелательных инвазивных растений флоры Дании, наряду с борщевиком. В стране проводятся государственные программы, намеренные на уничтожение дикого пастернака из дикой природы Дании.

Пастернак в Дании — новый хорошо забытый овощ

В настоящее время корнеплоды пастернака продаются практически во всех супермаркетах Дании. Но еще лет 5-10 назад этот овощ относился к числу крайне редких продуктов питания. Пастернак можно было купить разве что в некоторых небольших фермерских хозяйствах, которые занимались выращиванием редких сельскохозяйственных культур. Большого сортового разнообразия, похоже, не было. Когда я 9 лет назад заложила мой первый огород и купила семена пастернака, то на упаковке не был указан сорт, хотя сорта были указаны на многих других корнеплодах, как морковь и свекла. Теперь же в продаже можно приобрести некоторые сорта пастернака.

В магазинах корнеплоды пастернака продаются как отдельно, так и в суповых сборах вместе в морковью и корневищами петрушки. Корнеплоды пастернака обычно отваривают, запекают, или обжаривают, но можно употреблять в пищу в сыром виде. В разделе готовых продуктов питания можно купить чипсы и суп из пастернака в стеклянных банках.  Экстракт из сухих корнеплодов пастернака иногда добавляется в коньяк для придания вкуса.
Известные шеф-повара изобретают новые рецепты по применению пастернака в кулинарии, рекомендуя добавлять испеченные кусочки пастернака вместе с картофелем даже к традиционном рождественском меню.

Пастернак в Дании — долгая дорога на стол датчан

Пастернак посевной (дат. Pastinak, лат. Pastinaca sativa) известен в Дании с давних времен. На основе изучения семян и анализов пыльцы, найденных на на местах поселений викингов, уже в те времена пастернак был знаком. Поэтому растение можно найти на огородах поселения викингов в музее под открытым небом, расположенном неподалеку от бывшей крепости Фюркат.

Научные исследования подтверждают то, что пастернак выращивался и на монастырских огородах до начала времен Реформация в середине 1500 веков. Это растение я увидела и на старых огородах музея, расположенном на развалинах монастыря Ом (дат. Øm Kloster), существовавшего с 1172 до 1536 годов.

На грядки датских крестьян пастернак скорее всего попал из монастырей, которые закрывались по всех стране в результате Реформации. Однако это растение не получило широкого распространения и возможно выращивалось только в медицинских целях. Датский врач Хенрик Харпестенг (Henrik Harpestreng), живший в первую половину 1200 годов, рекомендовал порошок из корневищ пастернака при расстройстве желудка и зубной боли. Кроме того, считалось, что пастернак увеличивает потенцию. Наверняка именно поэтому лекарь Симон Паули (Simon Paulli), служивший при дворе датских королей в своей книге Флора Даника (Flora Danica, 1648) писал о том, что корнеплоды пастернака не рекомендуются для употребления монахам и монахиням.

По поводу применения пастернака в пищевых в целях судить сложно, потому что в письменных упоминаниях пастернак могли называть и морковью и другими похожими корнеплодами. Скорее всего сладковатые корнеплоды пастернака с очень специфическим вкусом не относились к излюбленным продуктам питания датчан.

Сотрудница архива Бодиль Кнудсен (Bodil Knudsen) в своей книге (дат. «Maden ved taffelbord, kammerbord og køkkenbord») очень подробно описывает продукты питания, которые покупались для стола русских принцев и принцесс, сосланных в Данию императрицей Екатериной 2. В разделе, посвященному пастернаку, Бодиль Кнудсен написала, что этот овощ указывался в списках купленных продуктов питания только в первый год жизни русских принцев и принцесс в Дании. В последующие 26 лет существования русского двора в Дании пастернак больше не покупался. Значит этот овощ на пришелся по вкусу ни русским принцам и принцесса, ни придворным и служащим, которых было более 44 человек.

Это растение несомненно подкупало своей неприхотливостью, поэтому были попытки выращивать пастернак в качестве корма для животных. Однако животные не особо охотно потребляли пастернак. Из корневищ некоторые время пытались получать сахар, но позже для этой роли стали выращивать сахарную свеклу. Поэтому есть основания полагать, что пастернак в Дании на протяжении многих столетий главным образом выращивался в качестве лекарственного сырья.

Интерес к пастернаку как продукту питания в Дании возник в конце 1800 века. Это произошло после того, как в Англии был выведен сорт Студент / Student с крупными корнями хорошего вкуса. Позже стали появляться и другие сорта. В старых каталогах конца 1800 х годов — начала 1900 годов упоминаются по-крайней мере 7 сортов, в том числе и пастернак с округлой формой плодов, внешне похожий на репку — круглый пастернак или сахарный пастернак (дат. Rund Pastinak или Sukker-Pastinak).

С середины прошлого века интерес к пастернаку угас в Дании. Только в настоящее время, в связи с увеличенным спросом на различные корнеплодные культуры, для пастернака наступила эпоха ренессанса.

Пастернак посевной — особенности

Пастернак — это двухлетнее или многолетнее растение из семейства Зонтичные (лат. Apiaceae), поэтому к его близким родственникам относятся морковь, сельдерей, петрушка, укроп и борщевики.

По поводу происхождения названия рода пастернак (Pastinaca) нет определенного мнения. Видовое название «sativa» в переводе с латинского языка означает «посевной». Это вполне соответствует названию растения. Пастернак дает множество семян, которые в благоприятных условиях «засевают» большие участки земли. В Дании пастернак еще называют «желтым» за особенность его цветов желтой окраски.

[nx_table]

[/nx_table]

Пастернак представляет из себя травянистое растение, достигающее 1,5 м в высоту. Культурные формы могут достигать 2 х метров высоту. В первый год растение образует розетки из листьев и толстые корневища. Зацветает на второй год. Растения, которые имеют тенденцию выпускать цветочную стрелку уже в первый год, обычно удаляются в процессе селекционного отбора. В пищу используются корнеплоды растений первого года.

Пастернак — нежелательное инвазивное и ядовитое растение в Дании

Родиной пастернака считается южная Европа, Кавказ и Малая Азия. В настоящее время пастернак натурализовался во многих частях света, где растет в диком виде.

Это растение довольно неприхотливое, но предпочитает хорошо освещенные, теплые и умеренно увлажненные места. Однако пастернак не боится холодов и относится к числу наиболее морозостойких корнеплодных культур. Его всходы выдерживают небольшие заморозки, а листья могут сохраняться осенью в то время, когда листва многих корнеплодных растений уже пожухла. Пастернак практически не поражается болезнями и вредителями благодаря высокому содержанию эфирных масел.

Благодаря этим свойствам пастернак может сильно разрастаться в дикой природе, вытесняя другие виды растений. Это именно то, что и происходит в настоящее время в Дании. Чаще всего это растение встречается вдоль дорог, на пустырях и на опушках леса.

Другая неприятная особенность пастернака заключается в том, что эфирные масла, защищающие растение от болезней и вредителей, по своему действию напоминают борщевик. Особенно в солнечную погоду и после дождя эфирные масла могут вызывать ожоги и волдыри. Поэтому при работе с этим растением необходимо соблюдать меры предосторожности.

В последнее время в Дании растения дикого пастернака очень часто на слуху, особенно после того как в средствах массовой информации появляются сообщения об ожогах, полученных при контакте с этими растениями. К сожалению, подобных случаев довольно много. Чаще всего поражаются дети во время прогулок в лес или во время игры на природе, где пастернак посевной растет в диком виде.

Появляются и случаи ожогов у лошадей, у которых на морде появляются большие волдыри, не заживающие на протяжении многих дней.

Пастернак посевной в Дании причислили к ядовитым и нежелательным инвазивным растениям. Министерство экологии и пищевой промышленности начало активную программу по уничтожению этого растения из дикой природу Дании. Рекомендуемые методы борьбы напоминают борьбу с борщевиком, разве что пока еще не рассматривается использование гербицидов. Министерство рекомендует скашивать стебли и удалять корни пастернака, растущего в дикой природе Дании. Большие территории предлагается накрывать слоем пленки. Для «натурального» метода борьбы возможно использовать вовлекать овец, которых использовали для борьбы с борщевиком.

Учитывая то, что долголетняя и дорогостоящая борьба с борщевиком привела к определенным успехам — борщевики в настоящее время в природе Дании встречаются довольно редко, можно было бы рассчитывать на то, что и пастернак получится одолеть. Однако в данном случае может борьба растянуться на долгие горизонты, потому что пастернак, в отличии от борщевиков, выращивается на полях и огородах. Оттуда это растение вполне реально может опять попасть в в условия природы и одичать, замыкая порочный круг.