Варенье из цветов бузины

Варенье из цветов бузины с лимоном — оригинальное и пикантное. Это варенье можно купить в некоторых супермаркетах Дании. Но можно сделать и самим. Тем более, что приготовление не составляет особого труда.

Бузина черная цветет в мае — июне. Собирать соцветия бузины черной нужно только в экологически чистых местах, вдали от дорог и густонаселенных пунктов. Сбором лучше заниматься в сухую погоду и собирать соцветия в корзинку, а не полиэтиленовый пакет (в пакете цветы быстро портятся). Соцветия хранятся недолго, поэтому их желательно сразу же перебрать и обрезать цветки от стебельков. Очень важно удалять стебельки, которые иначе могут придать горечь. Чтобы цветы максимально сохраняли свой аромат, их не стоит промывать. Если на них есть насекомые, то достаточно просто аккуратно стряхнуть.

[nx_table]

Бузина черная (Sambucus nigra) >

[/nx_table]

Варенье из цветов бузины, которое продается в магазинах Дании. Производит старая датская компания Den Gamle Fabrik. Фото 20 окт. 2017, супермаркет, Дания

Варенье из цветов бузины — основные ингредиенты

[nx_table]

2 стакана сахарного песка
1 стакан воды
3-4 стакана цветков бузины черной
2 экологических лимонов с необработанной поверхностью (цедра)
зерна ванили и 1 стручка ванили

[/nx_table]

Варенье из цветов бузины — приготовление

Сначала готовлю сироп с цедрой. Для этого нужно использовать только экологический лимон с необработанной химикатами поверхностью (дат. ubehandlede citroner). При покупке лимонов надо обращать внимание на эту информацию, которая должна быть указана на упаковке.

Острым ножом снимаю самую верхнюю поверхность лимонов — цедру. Именно эта часть лимонов содержит большое количество ароматных эфирных масел. Остальную часть кожуры лимона не стоит использовать, потому что она придает горьковатый вкус.

Нарезаю тонкий наружный желтый слой кожицы лимона на тонкие дольки.

Теперь делаю сироп с лимоном. Ставлю на огонь кастрюлю, добавляю сахар, воду и цедру лимона. Довожу до кипения провариваю 1-2 минуты.

Затем в горячий лимонный сироп добавляю цветы бузины черной и провариваю на медленном огне минут 10.

Тем временем вскрываю стручок ванили и острым ножом вырезаю зерна ванили. Добавляю ароматную пряность в готовое варенье.

По желанию, для усиления аромата готового варенья, можно еще добавить 1-2 капли чистого эфирного масла лимона.

Варенье из цветов бузины с лимоном получается в виде густой сладкой и ароматной смеси. А по вкусу немного напоминает мед. Это очень оригинальное варенье можно подавать к блинам, оладьям, сырникам или же к мороженому.