Хёкассе (høkasse) — слово, которое в датском языке переводится как «ящик для сена» (hø -сено, kasse — ящик). Ящик, наполненный сеном, в давние времена размещался на кухне и использовался для приготовления еды, требующей длительного подогрева. Кастрюли или горшки с едой подогревали некоторое время над очагом или на плите, а затем помещали в ящик — хёкассе, в котором еда, медленно остывая, постепенно «доваривалась». Таким образом хёкассе представлял из себя своеобразный термоящик.
Хёкассе больше всего ассоциируются с временами оккупации Дании во время второй мировой войны. На многих выставках в датских музеях, посвященных этому историческому периоду, непременно встречаются ящики с сеном.
В условиях городской жизни ящики могли заполнять не сеном, а старыми газетами. Но функция оставалась прежняя — экономить энергоресурсы для приготовления еды.
Несколько тому примеров.
Обстановка кухни в Орхусском музее окупации Дании с постоянном экспозицией. Хёкассе расположился возле газовой плиты.
Кухня времен второй мировой войны в историческом музее г. Грено — еще один ящик, на крышке которого написан рецепт приготовления блюда из чаек.
В экспозиции исторического музея г. Рандерс хёкассе тоже занял место в разделе, посвященному временам оккупации Дании, 1940 — 1945 г. г. Табличка рядом с ящиком сообщала о том, что в ящике «доваривали» картофель, кашу и другую еду для экономии энергии.
Рядом с ящиком разместились колеса от велосипедов с деревянными покрышками. Во времена оккупации не хватало всего.В условиях тотального дефицита датчане были вынуждены проявлять находчивость.
Однако идея «доваривать» еду в термоящике появилась в Дании задолго до начала второй мировой войны. На выставке музея Клостерлунд, где воссоздана обстановка кухни в доме работника на торфоразработках, тоже присутствовал ящик с сеном. Рядом с чугунной плитой-буржуйкой разместился ящик для торфяных брикетов. Можно представить себе, что у рабочего не было недостатка энергоресурсов и ящик с сеном мог использоваться не столь для экономии энергии, как для улучшения вкусовых достоинств еды.
Действительно, некоторые блюда, становятся вкуснее, когда «доходят» в тепле, например, если кастрюлю завернуть в одеяло и дать постоять минут 30. Так по-крайней мере готовили гречневую и пшенную кашу во времена моего детства.
Однако идея приготовления еды в «ящиках с сеном» в последнее время возродилась в Дании главным образом для экономии энергии, когда в условиях санкционного давления на Россию, цены на энергоресурсы стремительно потянулись ввысь.
С советом по приготовлению еды в хёкассе я столкнулась, осенью 2022 г., читая журнал Самвирке (совет номер 4), издаваемого одним из крупнейших датских супермаркетов СООР. Как говориться, новое — это хорошо забытое старое.
Написав слово høkasse в поисковике, я к своему удивлению получила 28400 результатов. Выяснилось, что старое слово приобрело и новые окраски. Словом хёкассе называют не только старомодные ящики, но и другие предметы с функцией термоизоляции и приготовления еды. Многие ящики, как и в старые времена, были сделаны из дерева. Но встречались и более современные модели из пластмассы и пенопласта.
Это пример «оригинальной» модели-ретро, ранее использованной (used).
А это пример современного хёкассе (den moderne høkasse), который уже совсем отдаленно напоминает историческую кухонную принадлежность, и представляет из себя текстильную грелку. Прежней осталась лишь функция и само название.
Появился хёкассе и разделе предметов для рождества — маленький рождественский ниссе отдыхает в ящике с сеном с мыслями о вкусной и сытной рисовой каше, которую тоже можно «доварить» в старом ящике. На заметку датским хозяйкам.
