Продукты питания из насекомых в Дании — это тихая революция, которая уже началась и вскоре может значительно изменить рынок пищевых продуктов в стране. В настоящее время Дания относится к числу самых передовых стран по изучению перспектив в плане употребления насекомых в пищу. Продукты из насекомых уже можно найти на прилавках супермаркетов, некоторые эксклюзивные рестораны Дании уже предлагают кулинарные эксперименты из насекомых. Не смотря на то, что у большинства датчан мысли о поедании насекомых пока еще вызывают отвращение, многие эксперты и политики Дании уже не сомневаются в том, что рынок насекомых будет только расти в геометрической прогрессии. И вопрос не заключается в том «быть или не быть», а самая главная задача в том, чтобы не опоздать запрыгнуть на стремительно летящий самолет. Ведь согласно прогнозам разных консалтинговых агентств рынок продукты питания из насекомых уже в ближайшем будущем только в странах Европы должен достичь несколько миллиардов евро.

В мире насекомых

Истинное чудо природы — насекомые. Это самая древняя и многочисленная группа представителей животного мира. Общее количество видов насекомых оценивается в несколько миллионов, при этом ежегодно описываются тысячи новых видов.

Насекомые живут повсюду: в лесу, в почве, в водоемах, на теле животных. Они всегда окружают людей, где бы мы не были: в квартире, в доме, в машине. Их еще называют синантропами — это не одомашненные живые существа, образ жизни которых связан с человеком и его жильём (например, тараканы, комнатные мухи, постельные клопы, мучной хрущак). Мы живем в невидимом мире насекомых, и порой замечаем их только когда они нам доставляют неприятности и когда нам приходится с ними бороться.  Насекомые повсюду, но мы их не едим.

 

 

Продукты питания из насекомых

Стереотипы и стандарты безопасности не позволяют современным людям западной цивилизации есть червивые фрукты, овощи, крупы. Насекомые обычно ассоциируются с анти-гигиеной и неприязнью. Если насекомые и попадают в пищу, то только случайно, или же насекомые обычно не относятся к продуктам питания. Исключения довольно незначительные. Так например популярный пищевой краситель кармин, получаемый из группы насекомых под названием кошениль, очень часто подкрашивает колбасу, крабовые палочки и пирожные. Однако многие и не знают о происхождении кармина. А вот мексиканская текила с гусеницей довольно популярна из-за провокационности, овеянной легендами. Хотя не каждый отважится заесть червячком рюмку алкогольного напитка текила.

При этом во многих странах Азии, Латинском Америки и Африки некоторые насекомые считаются деликатесом или же составляют часть ежедневного рациона питания. Насекомые довольно часто употребляются в пищу в Таиланде. Личинки бабочек с удовольствием поедаются в отдельных странах Центральной, Южной Америки и Африки. Личинки шелкопряда в некоторых странах Азии считаются деликатесом. Жители многих теплых странах едят муравьев.

 

 

Энтомофагия — явление поедания насекомых, свойственное многим живым существам (птицы, пресмыкающиеся, сами насекомые, млекопитающие).

 

 

 

Еда из насекомых — источник белков и жиров

Во многих странах западной цивилизации длительное время считалось, что питание насекомыми — это удел развивающихся стран или некая экзотика. Не смотря на подобные стереотипы, тренд питания насекомыми начинает перемещаться и в страны Европы. Еда из насекомых имеет многие преимущества.

В наше время темпы роста населения планеты ускоряются, и рост численности населения опережает производство продуктов питания. Производство продуктов питания из насекомых может в значительной мере решить проблемы с нехваткой продовольствия, потому что производство насекомых для еды — это более рациональный способ получения белков и жиров.

Выращивание традиционного домашнего скота как коровы, свиньи, овцы, куры, требует значительные площади и большое количества кормов. Так например, согласно FAO (Всемирной продовольственной организации ООН), для получения 1 кг говядины требуется 8 кг кормов. Тогда как для выращивания 1 кг кузнечиков или личинок достаточно около 2х кг корма. При этом корм может быть и низкого качества, как различные пищевые отходы.

 

 

Насекомые — ЭКО-спасатели

Конечно проблема с нехваткой продовольствия пока еще не актуальна для жителей Дании. А поедая насекомых, проблема с голодом не будет решена в тех странах Африки и Азии, где остро не хватает продовольствия.

Но есть и другой аргумент перехода на насекомоядную пищу, который может стать более убедительным для некоторых датчан, озабоченных проблемами изменения климата. Уменьшение выбросов парниковых газов в атмосферу — это довольно веский аргумент в пользу перехода на питание насекомыми. Ведь в настоящее время до 70% всех аммиачных испарений сегодня исходит от скота.

Для сравнения: получение 1 кг белка из говядины приводит к выбросу 170 кг CO2, в то время как получение 1 кг белка из личинок жука-хрущака дает всего 20 кг выбросов углекислого газа.

 

Текст из детской брошюры «Встань на защиту природы — это важно»:

«Ешь меньше мяса.

Мясо и полезное и вкусное — но вредит природе, если слишком много есть. Получи несколько рецептов вкусной еды без мяса, которую ты можешь делать вместе с родителями.

Если тебе не нравится, когда твой папа пукает со зловонным запахом, то попробуй пожить с коровой. Корова пукает и отрыгивает так много, что газами можно наполнить до 500 молочных пакетов в день и это нехорошо для природы. Во время пердения выделяются вредные парниковые газы, влияющие на изменение климата.

Ешь насекомых. 

Аааааа! Ты думешь, что они липкие и невкусные? Через несколько минут на сковородке они станут вкуснятиной. В кафетерии тропического парка Рандерс ты можешь попробовать бургер и мороженое с насекомыми.»

 

 

 

Насекомые — экзотическая еда в Дании

Возможно самые прогрессивные датчане, которые ради спасения планеты уже изменили свои вкусы и уже включили в свой рацион еду из насекомых эко-спасателей. На прилавках магазинах Дании можно найти красиво упакованные личинки мучного жука в баночках, похожих на упаковку для икры.  Однако скорее только самые смелые датчане и любители экзотики с большим достатком пока еще отважились похрустеть этими сушеными личинками. По отношению еды датчане очень консервативны. К тому же цена на такую экзотическую еду многим не по карману. 45 DKK (более 6 EUR) стоит одна баночка с сушеными личинками. Для сравнения: такую цену в супермаркете можно купить 1 кг свинины.

 

 

Экологически чистая еда

Помимо более доступной цены и благородных аргументов в пользу спасения планеты, скорее всего другой более веских аргумент побудит многих датчан покупать насекомых вместо свинины, говядины и курицы. Многие жители Дании сильно обеспокоены качеством мяса из-за большого использования антибиотиков. В Дании недавно появился анекдот: «Врач своему пациенту вместо рецепта на пенициллин выписывает рецепт на мясной фарш, “обогащенный» антибиотиками, которыми колют животных.»

Экологически чистые продукты питания из насекомых по доступным ценам — это пожалуй более весомый аргумент для значительной группы датчан, обеспокоенных своим здоровьем, которые стали бы есть насекомых вместо традиционного мяса.

Протеин или белковый порошок из насекомых — это скорее всего более перспективный продукт, которым можно обогащать разные продукты питания, как хлеб, печенье, макароны и молочные продукты. Таким образом не будет появляться моментальное отторжение, и можно будет употреблять новые продукты как привычные. Наверное таким способом легче будет сформировать новые привычки питания у датчан.

 

 

 

 

Из свежей еды — живых насекомых — чаще всего в продаже можно увидеть личинки мучного хрущака и кузнечиков.

 

 

 

Продукты питания из насекомых в Дании — рынок с огромным потенциалом

Хотя большинство датчан попа еще довольно скептически относятся к мысли о поедании насекомых, уже нет сомнения, что Дания стоит на пороге новой пищевой революции. Помимо вышеупомянутых аргументов, правительство Дании и датские предприниматели уже уловили гигантский потенциал в производстве насекомых. Это очень дешевое сырье. Насекомые растут быстро, их  можно выращивать на чем угодно: на навозе, на остатках пищи, на всевозможных дешевых растительных материалах. Кроме того требуются гораздо меньшие площади для производства. Эту отрасль легче роботизировать. Тогда сельское хозяйство Дании не будет зависть от дешевой рабочей силы иностранцев, а будет создано много рабочих мест для датских компьютерных экспертов.

Т.е. вопрос стоит только в том как позиционировать насекомых для покупателей и в разработке технологий.

В области маркетинга датчане имеют блестящие способности в создании потребностей покупателей. А технологии по производству насекомых у продуктов питания в настоящее время активно разрабатываются в университетах и частных компаниях Дании. 28 миллионов DKK (около 3,75 миллионов EUR) уже инвестировано в данный проект.  

Согласно инновационному фонду Дании, потенциальный рынок насекомых насчитывается в 200 — 300 миллионов DKK (26,8 — 40,2 миллионов EUR). Уже в ближайшем будущем Дания начнет крупномасштабное выращивание насекомых и значительно расширит ассортимент продуктов питания.

 

Тихая революция в Дании

Продукты питания из насекомых — это большой бизнес и будущее, которое начинается сегодня. Тихая революция в Дании началась.

И хотя большинство датчан пока еще не представляют насекомых на своей тарелке, уже в ближайшем будущем вкусовые потребности датчан будут изменены. За это дело взялись профессионалы. Пока технологии для крупномасштабного производства находятся в процессе разработки и тестирования, датчан уже подготавливают с помощью рекламы в магазинах, клубах и в средствах массовой информации. 

 

 

 

 

В датских школах и гимназиях вводятся специальные предметы про насекомых и одновременно школьников и студентов учат готовить еду из мелких ползающих и прыгающих сельскохозяйственных животных.

 

 

Еду из насекомых продвигают известные и высокопоставленные люди.

Статья датской газеты BT от 5 ноября 2021 рассказывалось о том, что Ее Королевское Высочество принцесса Мария посещала школу Heibergskolen в Копенгагене, где представляла новый рождественский календарь помощи развивающимся странам (дат. U-landskalenderen). Датская принцесса Мария является покровителем фонда поддержки детей в странах с низким уровнем экономического развития. Средства от продажи рождественского календаря поступают в фонд помощи. На мероприятии также присутствовал министр Флемминг Мёллер Мортенсен и генеральный секретарь Датской национальной церкви.

Во время презентации посетителям рассказывалось о том, что кузнечики являются серьезной проблемой для фермеров Кении. Местные люди борются с нежеланными насекомыми, употребляя их в пищу. По этому случаю на презентации рождественского календаря школьникам и другим присутствующим предлагалось отведать жареных кузнечиков. Участники мероприятия вкушали блюда из насекомых и делились своими впечатлениями. По словам принцессы Марии, вкус кузнечиков был необычным и напоминал курицу с салатом.

 

 

Начальный этап запуска таргетированной рекламы

Первые значительные шаги по продвижению еды из насекомых предпринимались в ещё 2015- 2016 годах. Приведу для примера статью с рекламой в одном из журналов датского супермаркета от 2016 года.

«Огромный потенциал» (Et enormt potentiale) — заголовок с игрой слов. Слово enormt означает «огромный», а слово с артиклем en orm означает червь. Само же слово изображено в виде червяков.

 

 

Подзаголовок звучит так «Средства массовой информации обожают тему насекомых» (medierns er vilde med insekter).

«Существует более миллиона различных насекомых ….. поэтому много новых вкусов и новых впечатлений».

 

 

Реклама продуктов питания из насекомых. 

 

 

Продукты питания из насекомых в Дании — идеи и предложения

 

Что может предложить датский буфет из насекомых (den danske insektbuffet)? Вот кое-какие идеи датских пищевых технологов:

• желтые муравьи (orangemyren) — имеют особый аромат и вкус лимона
• мокрица (bænkebideren) — можно поджарить и добавить в салат
• паук-крестовик (Korsedderkop) — вкус, напоминающий икру трески и орехи
• дождевой червь (regnorme) — рекомендуется для фарша или поджарить
• личинки пчел (bilarverne) — вкус молока и мёда, для вкушения в сыром виде.