Яблоки в тесте в Дании относятся к очень старым блюдам, которые тесно связаны с празднованием рождества. Яблочные ломтики, запеченные в тесте, долгое время относились к рождественским десертам. Позже это блюдо дало название знаменитым датским пончикам (æbleskiver). В настоящее время эти пончики уже пекут без яблок. Только название намекает о далеком историческом прошлом.

Яблочные пончики (æbleskiver)

В настоящее время круглые шарики, по вкусу напоминающие наши оладьи, относятся к важной рождественской выпечке в Дании. За несколько месяцев до Рождества яблочные пончики продаются практически во всех датских магазинах. Их едят на рождественских ярмарках, праздниках в школах, садиках, в клубах. Эта выпечка обычно подается в горячем виде с сахарной пудрой или мармеладом.

Пончики приобретают шаровидную форму, так как их выпекают на специальных сковородах с круглыми выемками. Такие сковородки появились в Дании несколько столетий назад. По настоящее время это блюдо традиционно готовят на плите, а не в духовке.

Буквальный перевод названия яблочных пончиков с датского языка звучит как «яблочные ломтики» (æbleskiver: æble — яблоко, skiver — ломтики). Датское название этого блюда несколько обескураживает, потому что пекут пончики без яблок.  К то му же называют именно ломтиками, а не кусочками. Это курьезное название объясняет тесная связь с другим старым датским рождественским десертом.

Яблоки в тесте в Дании — прародители датских яблочных пончиков

Первое письменное упоминание про блюдо под названием «яблочные ломтики» («æbleskiver») обнаружено в датской поваренной книге от 1616 года. Для приготовления этого блюда тонко нарезанные кусочки яблок окунали в тесто и затем пекли на сковороде в жире. Таким образом самые первые æbleskiver были совсем на похожи на современные не одноименные пончики-æbleskiver.

Яблоки в тесте часто упоминаются в книга времен средневековья. Это блюдо часто делали перед рождеством. Яблони издавна выращивали в Дании. В ноябре — декабре обычно подходил к концу срок хранения яблок. Поэтому не удивительно, что именно в это время в больших количествах делали яблочные десерты. Яблоки в тесте часто упоминаются в литературе времен средневековья. Позже яблоки в тесте стали популярным рождественским блюдом. В своей сказке «Сидень» («Krøblingen») Андерсен Г.X. описывает рождественский ужин, на котором угощали рисовой кашей, жареным гусей и красной капустой. А после танцев вокруг елки и раздачи подарков гостям предлагали глогг с яблоками в тесте (æblefyldte æbleskiver).

Разные одноименные блюда

Примерно в 17 веке в Дании была изобретена специальная сковорода с круглыми выемками, в которых стали выпекать кусочки яблок в тесте. Первые такие пончики были по размеру намного больше, чем те, которые делают в настоящее время. Поэтому есть основания полагать, что в самых первых формах запекали яблочные ломтики. Таким образом они и пропекались быстрее. Не случайно, эту выпечку тоже называли «яблочные ломтики» (æbleskiver). Кроме того, такие формы долгое время были достоянием только самых зажиточных граждан датского королевства. Большинство обычных людей долгое время продолжали делать æbleskiver по старинке — обжаривая в жиру тонкие ломтики яблок с тестом.

В настоящее время для того, чтобы избежать путаницу в названиях, яблочными пончиками называют шаридную выпечку. Яблоки в тесте получили другое название — flydende æbleskiver, которое в буквальном переводе с датского языка звучит как «жидкие яблочные дольки».

Яблоки в тесте на рождественской ярмарке в Старом Городе

Накануне рождества в Орхусском музее Старый Город создается необычная атмосфера старых времен. Улицы и дома украшаются рождественской тематикой, как это делалось в старые времена. Здесь можно отведать традиционные рождественские сладости. В этом году в Старом Городе мы с мужем пробовали яблоки в тесте, приготовленные по старому рецепту.

Яблоки в тесте едят в горячем виде. Их предлагают, как это делали и раньше,  вместе с горячим глоггом. Получается довольно вкусно, хорошо согревает и насыщает. Только после остается привкус свиного жира, который в моем понятии мало сочетается с десертами. Однако именно на свинном жире делались рождественские сладости на протяжении многих столетий в Дании. Таким был раньше вкус рождества.

Яблоки в тесте в Дании — рецепт

Музей Старый Город предлагает рецепт, по которому изготавливались яблоки в тесте. Основные ингредиенты очень напоминают те, которые упоминаются в старой поваренной книге от 1710 года.

Ингредиенты:
250 г. муки
60 г. измельченного масла
250 мл пива
200 мл молока
4 яйца
6-8 шт яблок зимних сортов, например Belle de Boskoop
немного сахара для яблок
750 г свиного жира

Приготовление

Яблоки нарезают на тонкие ломтики, посыпают сахаром и оставляют на 2 часа.
Мука смешивается в молоком и пивом. Постепенно добавляют масло и желтки. Взбить яичные белки и осторожно смешать с тестом.
Разогреть на сковороде свиной жир. яблочные кольца окунуть в тесто и обжарить с обеих сторон до появления приятного золотистого цвета.
Готовые яблоки в тесте выкладывают на слой из нескольких бумажных салфеток, чтобы с них стекали излишки жира.

Видео РуТуб >

Датские яблочные пончики Эблескивер >