Масленичные булочки в Дании — Фастелавнболле (дат. Fastelavnsbolle) являются неотъемлемым атрибутом датской масленицы, которая называется Фастелавн (дат. Fastelavn).  Сдобные булочки Фастелавнболле известны более 5 столетий. Их традиционно изготавливали из пшеничной муки и посылали сахарной пудрой и ели по вторникам перед масленицей. Отсюда произошло такое понятие, как «белый вторник» (дат. hvide tirsdag). В настоящее время масленичные булочки едят на протяжении месяца- полтора перед масленицей и, конечно же, во время самого праздника. Перед масленицей Фастелавнболле продаются практически во всех булочных, кондитерских, кафетериях. Можно купить замороженные булочки, которые нужно всего лишь испечь в духовке. Однако некоторые датчане предпочитают сами печь фастелавнболле дома, кроме того детей учат в школах искусству изготовления самодельных масленичных булочек.

Упоминание про масленичные булочки уходит корнями во времена средневековья. Первый документированный рецепт Фастелавнболле найден в поваренной книге от 1821 года. На протяжении многих лет рецепт не сильно видоизменялся и практически сохранился до наших лет. В «Поваренной книге для маленьких хозяйств» (дат. «Kogebog for smaa Husholdninger») от 1837 года Мадам Мангор (Madam Mangor) рекомендует добавлять в сдобное тесто изюм, измельченные корочки апельсина, корицу и кардамон. Особенно ценились булочки с черносливом. Готовые булочки рекомендовалось посыпать сахарной пудрой. Позже начинки для булочек стали более разнообразными. В 1956 в «Большой поваренной книге Гульдендальс» (дат. «Gyldendals Store Kogebog») впервые был приведен рецепт Фастелавнболле с заварным кремом, которые стали особенно популярны.

Изначально начинки помещались внутрь теста. Во второй половине прошлого столетия появились булочки и с начинкой в середине. Такая версия Фастелавнболле встречается и в настоящее время. «Закрытые» булочки в начинками внутри, сегодня считаются классическим вариантом Фастелавнболле. Именно эти булочки называют старинными масленичными булочками (дат. Gammeldags Fastelavnsbolle или Gl. Dags Fastelavnsbolle).

В конце 19 века некоторые ценители изысканных сладостей пекли масленичные булочки и из слоенного теста. Однако особенно популярными слоеные Фастелавнболле стали с 70х годов прошлого столетия. Их стали украшать взбитыми сливками. Такие Фастелавнболле больше напоминают пирожные и поэтому чаще предлагаются в кафетериях.

Булочки Фастелавнболле в последнее время стали появляться в продаже уже за несколько недель до масленицы. Многие кафертии и булочные устраивают конкурсы на лучшие масленичные булочные. Местная газета привела для примера фастелавнболле, предалгаемых общепитами г. Орхус. Большинство булочек готовятся по традиционному рецепту, различаются лишь начинки: шоколадные, заварной крем, взбитые сливки или сливки с какао.
Булочная “Эмма” специализируется на продуктах питания, не содержащих глютен и предлагает, соответственно, свою версию фастелавнболле людям, которые должны соблюдать безглютеновую диету.

Булочная «Юмбо» предлагает хлеб и выпечку на на закваске, т.е. без дрожжей (дат. surdej). Такого варианта масленичных булочек я еще не встречала раньше. Хотя именно этот способ выпечки можно рассматривать более древний. Промышленные дрожжи в Дании появились лишь в 1880 х годах.

Новаторские булочки придумали кондитеры кафетерия “Берта” — в крем со взбитыми сливками они решили добавить ароматизированное крепленое вино на основе черной смородины. Согласно статье новаторская версия предлагается в ограниченном количестве и только в течении 2-3 х недель до начала масленицы.

Масленичные булочки в Дании — Фастелавнболле — классический рецепт

В настоящее время существует много вариантов изготовления Фастелавнболле. Предлагаю самый простой, быстрый и испробованный рецепт масленичных булочек, полученный из школы. Такие Фастелавнболле по внешнему виду и по вкусу больше напоминают классический вариант булочке, которые сегодня называют старинными масленичными булочками (дат. Gammeldags Fastelavnsbolle или Gl. Dags Fastelavnsbolle). Рецепт рассчитан на 18 булочек.

Тесто:
дрожжи — 50 гр
жирное /цельное молоко (Sødmælk) 2,5 дл.
сливочное масло 125 гр.
яйца 2 шт.
соль 0,5 ч.л
сахар 2 ч.л.
пшеничная мука 500 гр.

Дрожжи растворить в теплом молоке. В размягченное масло добавить яйца, соль и сахар. Хорошо размешать и влить молоко с дрожжами. Постепенно добавлять муку и замесить тесто. Оставить тесто подходить в теплом месте на 1 час.

Тесто разделить на 2 части. Каждую часть раскатать на столе. Разрезать тесто на 9 квадратов размером 10х10 см. Внутрь положить начинку из изюма, чернослива или заварной крем. Кончики квадратов загнуть к середине и перевернуть булочки.

Выпекать примерно 15 мин при температуре 225 градусов.

Охлажденные Фастелавнболле посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью.

Начинка из заварного крема:
яйца 2 шт
сахар 2 ст.л.
кукурузный крахмал (Maizena majsstivelse) 1 ст. л.
жирное молоко (Sødmælk) 2,5 д.л.
ванильный сахар 0,5 ч.л.

Яйца с сахаром надо взбить венчиком в кастрюле. Постепенно добавлять кукурузный крахмал и молоко, продолжая взбивать смесь. Довести до кипения и снять с огня. Добавить ванильный сахар. Можно сверху посыпать немного сахара, чтобы не образовывалась пленочка сверху. Крем охладить перед использованием.

Глазурь:
сахарная пудра 100 гр
вода 1 ст.л.
какао порошок 2 ст.л. (по желанию)

Глазурь делается непосредственно перед украшением охлажденных булочек. Вода доводится до кипения и быстро смешивается с сахарной пудрой и какао порошком.

Масленичные булочки в Дании — Фастелавнболле с открытой начинкой — рецепт

Предлагаю еще один из старых рецептов масленичных булочек, который в 70 х годах упоминался на упаковках с мукой “Amo”. Этот рецепт я увидела в магазине 1974 года в музее Старый Город, г. Орхус. Масленичные булочки, выпеченные по этому рецепту, также предлагаются в кафетерии музея. Впрочем похожие булочки продаются и в современных кондитерских.

Рецепт рассчитан на 24 булочек.

Тесто:

пшеничная мука 500 гр.
дрожжи — 75 гр
масло сливочное или маргарин — 200 г
сахар — 50 г
соль — 0,5 ч.л.
изюм — 50 г
цукаты — 50 г
1 яйцо
жирное молоко (Sødmælk) 2,5 дл.

Дрожжи растворить в теплом молоке. В размягченное масло добавить яйца, соль и сахар. Добавить муку и остальные ингредиенты. Вымесить тесто и оставить в теплом месте пока тесто увеличится в два раза.

Затем тесто разделить на три части. Каждую часть скатать «колбаской» в длину 24 см и нарезать на 8 частей, из которых сформировать булочки. Большим пальцем посередине сделать углубление и поместить варенье или заварной крем. Оставить на несколько минут в теплом месте.

Выпекать в разогретой духовке при температуре 220 градусов около 12 минут.

Охлажденные булочки можно покрыть глазурью, как это показано на иллюстрации упаковки для муки (см фото ниже).