Яблочный сок в Дании относится к числу самых популярных напитков и продается практически во всех продуктовых магазинах.

История использования яблок для изготовления напитков в Европе насчитывает многие столетия. В некоторых странах, как Франция, Германии и Англия, особую популярность получил слабоалкогольный напиток сидр, который получается в процессе брожения яблочного сока. В Дании же на протяжении столетий сохранилась традиция употреблять яблочный сок в чистом виде, не подвергая процессу брожения. Этот сок традиционно назывался æblemost (яблочный отжим).

В настоящее время словом æblemost называют свежевыжатый нефильтрованный яблочный сок. Все остальные виды соков, как как осветленные, подслащенные и изготовленные из концентратов, называются словом æblesaft (яблочный сок).

Свежевыжатый яблочный сок — æblemost

В Дании прослеживается тенденция к увеличению потребления традиционного свежевыжатого нефильтрованного яблочного сока. Согласно Лайф Ларсен (Leif Larsen), директору датской сети магазинов Irma, многие датчане считают, что продукты без добаления сахара более полезны, поэтому отдают предпочтение традиционному яблочному соку æblemost.

Ностальгия — коммерциализация памяти

Не только из соображений полезности датчане покупают свежевыжатый яблочный сок æblemost. Согласно маркетинговым исследованиям, у многих датчан æblemost вызывает ностальгические воспоминания по детству. Привычка романтизировать прошлое возвращает людей мысленно в «старые добрые времена», когда еда вроде была полезнее, аппетитней и вкусней, а продукты были свежими и без всякой химии.

Некоторые маркетологи считают, что привязанность в вкусам прошлого объясняет особое отношение датчан к свежевыжатому яблочному соку, а также желание самим делать соки в домашних условиях. Согласно статистическим данным спрос в Дании на различные приспособления по отжиму яблочного сока стабильно растет. Их приобретают не только частные лица, но и школы, садики, клубы.

В некоторых фермерствах сохранились старые ручные механические яблочные прессы, которые иногда можно брать  напрокат. Эти прессы пользуются особой популярностью, вызывая особенно сильные ностальгические чувства у некоторых датчан. Прессы нередко используются на яблочных фестивалях и для проведения мероприятий по изготовлению самодельного яблочного сока.

Лучшие сорта яблок для сока

Свежевыжатый яблочный сок чаще всего делается из старых датских сортов яблок. И это не случайно. На факультете естественных наук университета г. Копенгаген, в рамках проекта изучения сортов яблонь для выращивания в Дании, проводилось «слепое» тестирование свежевыжатых соков из 300 сортов яблок. Руководитель проекта Лисбет Даль Андерсен (Lisbeth Dahl Andersen) подтвердила предположение, что большинство датчан больше всего любят старые датские сорта яблок.

Æblemost — датская классика

Сегодня в магазине можно найти разные разнообразные виды свежевыжатого яблочного сока. Обычно такой сок делается из старых, известных сортов яблок, как Rød Gråsten, Rød Aroma, Ingrid Marie. К примеру яблочный сок под названием «Твой фруктовый сад на о-ве Фюн» (Din Fynske Frugthave). Яблоки «классических датских сортов» для этого сока поставляют 20 фермерских хозяйств, расположенных на острове Фюн. На сайте фирмы по производству сока можно побольше узнать о фермерах и о сортах яблок, которые выращиваются для соков. Упаковки украшены датскими флажками — обозначение местной продукции и апелляция к эмоциям покупателей.

​

Свежевыжатый нефильтрованный яблочный сок «Твой фруктовый сад на о-ве Фюн» (Din Fynske Frugthave) сделан из традиционных датских сортов яблок. Фото 18 окт. 2017, супермаркет, Дания.

Марочный яблочный сок

Некоторые датские производители предлагают  марочный, или сортовой яблочный сок. Таким образом покупатель может приобрести сок на определенный вкус. Например датская компания Guldborgsund предлагает соки из определенных сортов яблок.

Свежевыжатый нефильтрованный марочный сок из популярных датских сортов яблок Ингрид Мария и Филиппа Фото 10 окт 2017, супермаркет, Дания

Яблочный бартер

Некоторые фирмы предлагают местным жителям поставлять сырье для производства сока. Таким образом более рационально используются ресурсы, ведь яблони в Дании растут во многих частных садах, а в урожайные года избытки яблок порой оказываются в компостере. Кроме того у людей вызывается интерес к компании и продуктам (первый шаг к покупке).

Традиция подобного бартера, когда местные жители приносят яблоки взамен на готовый сок, в некоторых местах Дании длится уже на протяжении многих поколений. И в настоящее время в яблочный сезон в газетах иногда появляются объявления о подобных бартерных товарообменных.

Например, старая датская компания Orskovfoods предлагает местным жителям 1 литр яблочного сока взамен на 10 кг яблок. На сайте Orskovfoods указывается время и адрес бартерной сделки.

Свежевыжатый яблочный сок, выжатый из яблок из частных садов. На упаковке написано с юмором на языке, напоминающем разговорный сленг или стародатский язык, о том, что яблоки для сока «украдены из частных садов без нарушения законов, поэтому можно наслаждаться вкусом, не ругаясь». Фото 18 окт. 2017, супермаркет, Дания.

Яблочный сок из концентрата

Соки из яблочных концентратов обычно привлекают более низкой ценой. Концентрированный сок — это сок, из которого удалили лишнюю воду. Эта процедура оправдывается экономически. Концентраты делаются из свежего сырья во время сезона урожая (а это всего несколько месяцев в году), и хранятся в больших контейнерах на складе. В остальное время заводы могут делают соки, разбвляя концентрат водой, и расфасовывать в пакеты. Такой восстановленный сок обычно по вкусу и большинству параметров не отличаются от исходного яблочного сока.

Однако многие потребители относятся скептически к сокам из концентратов, полагая, что в восстановленные соки делаются с сахаром и консервантами. Сахар или сахарозаменители (например, сладкие ингредиенты из растения стевия) действительно добавляется в некоторые восстановленные соки для улучшения вкуса, но не всегда. Это указывается на упаковке и можно проверить.

Консерванты же не добавляются в соки, изготовленные по современным технологиям. Длительный срок хранения соков обеспечивается благодаря особым технологическим процессам, как деаэрация (удаление воздух, чтобы не происходило окисление), пастеризация (убивает микроорганизмы, вызывающих порчу) и особая асептическая упаковка (предохраняет продукт от появления микроорганизмов).

Восстановленный, осветленный яблочный сок из концентрата. Фото18 окт. 2017, супермаркет, Дания.

Яблочный сок с мякотью

Обычно при производстве концентратов яблочный сок осветляется удалением мякоти. Это делается для улучшения товарного вида и увеличения срока хранения.
У многих датчан чистый прозрачный сок ассоциируется с соком из концентрата. Поэтому некоторые производители привлекают внимание покупателей, добавляя яблочное пюре в соки из концентратов, тем самым имитируя свежевыжатый нефильтрованный сок с мякотью æblemost.

Яблочный сок из концентрата, в который добавляется яблочное пюре. Сок по виду и консистенции напоминает свежевыжатый нефильтрованный яблочный сок. Фото 18 окт. 2017, супермаркет, Дания.

Фруктовые соки из яблочного сока

Яблочный сок или концентрат часто используется для изготовления разных фруктовых соков. У яблочного сока очень подходящий вкус, кислотность и консистенция, поэтому он используется в качестве основы, в которую добавляются другие фруктовые соки или пюре. Яблоки не обязательно будут нарисованы на упаковке. Информацию о содержимом можно получить из списка ингредиентов, который приводится на упаковке. Что я всегда и делаю, когда покупаю продукты.

Фруктовые соки, изготовленные на основе яблочного концентрата с добавлением соков и пюре из других фруктов. Фото 18 окт. 2017, супермаркет, Дания.