Черемша в буковом лесу стала одними из моих самых ярких удивлений в Дании. В начале 90 х годов я жила в районе Тройборг (Trøjborg9, возле лесопарка Риссков (Risskov). Весной практически весь подлесок этого лесопарка покрывается черемшой. Сначала это сплошной зеленый ковер из листьев, а когда черемша зацветет, лес покрывается воздушным белоснежным шатром.

 

Латинский: Allium ursinum Русский: Черемша, дикий чеснок, чензели, медвежий лук, колба Датский: Rams-Løg, ramsløg, bjørne-løg Английский: Wild garlic, broad-leaved garlic, wood garlic, bear leek, bear’s garlic Немецкий: Waldherre, Bärlauch, Knoblauchspinat, wilder Knoblauch, Waldknoblauch, Hexenzwiebel, Zigeunerlauch, Ramsen Испанский: Ajo de oso

Черемша — это луковичное растение, относится к семейству Амариллисовые и находится в близком родстве с луком и чесноком. Растение имеет небольшую удлиненную луковицу, около 1 см в диаметре и два листа. Цветет в мае в виде белого соцветия. Листья, стебли и луковица обладают сильным чесночным запахом. Черемша — это многолетнее растение — эфемероид, надземная часть которого развивается весной, а к концу лета отмирает. Произрастает черемша чаще всего во влажных тенистых лиственных и лиственно-еловых лесах Европы.

 

Иллюстрация с черемшой из ботанического атласа дикой природы Дании, которая также украсила самый первый сервиз Флора Даника.

 

 

Сервизы времен настоящих тоже украшает черемша, но посуда произведена в Китае, а иллюстрации нанесены методом штамповки.

 

 

Король леса

Waldherre или король леса, называется черемша в переводе с немецкого языка. И это не случайно, ведь растение может стать весьма доминирующим. Поселившись на подходящем месте, черемша может сильно разрастаться, подавляя рост других растений подлеска.

Размножается черемша вегетативно. Кроме того семена, которые сбрасывает растение, активно прорастают вокруг родительских растений и разносятся жуками и муравьями на более отдаленные территории.

К тому же черемша выделяет эфирные масла с характерным чесночным запахом, которые возможно подавляют рост других растений. Таким образом растение занимает большие ареалы и становится «королем леса».

 

Согласно старой датской легенде черемша получила резкий чесночный запах благодаря эльфу, который вылил на нее вонючую жидкость из-за того, что растение не нравились все ароматы, предложенные эльфом. Несколько капель жидкости попали и на ее терпеливую подругу-чесночницу, которая росла поблизости. Поэтому листья чесночницы тоже имеют чесночный запах.

 

 

 

Черемша в Дании

Черемшу я хорошо знала из детства, сама собирала в лесу на Кавказе. Однако никогда раньше не видела в таких необъятных количествах.  Лес Риисков / Riiskov в Дании необычен. Здесь практически весь напочвенный покров доминирован черемшой.

Удивляло меня и то, что никто не собирал эти растения в этом лесу. Более того, когда я собирала свежие листья черемши в конце 90 х годов, некоторые проходящие мимо датчане предостерегали о том, что растение ядовитое. Меня очень озадачило подобное безразличное и даже скептическое отношение датчан к совершенно обычному виду растения местной флоры.

Я не могла себе объяснить такую реакцию на черемшу только по причине запаха. Хотя запах у черемши и у леса очень выразительный.

С марта до конца июня в лесу Риисков где растет черемша, стоит резкий чесночный запах, который не всем по душе, особенно детям. Мой муж родом из Орхуса, в детстве не любим этот лес из-за этого самого чесночного запаха. Ему этот запах казался слишком резким. Будучи взрослым, ему уже безразлично то, что в лесу стоит такой резкий чесночный запах. Его мать живет рядом с этим лесом, поросшим черемшой, и часто там гуляет. Чесночный запах у нее не вызывает каких-то позитивных эмоций, она относится к запаху как как естественной неизбежности, сохраняя нордическое спокойствие. Однако замечая при этом замечает, что  цветы должны пахнуть поприятнее.

 

 

В переводе с датского языка слово черемша / ramsløg переводится как «дурно пахнущий лук» (ram — резкий, неприятный запах, который образуется в процессе гниения и брожения, løg — лук)

 

 

 

 

Черемша — месть Наполеона

В свое время мне посчастливилось работать в проекте по истории Орхуса, проводимым датским архивом. Там я узнала много интересных фактов и нашла ответы на многие мои недоумения.

Существует множество мифов о появлении черемши в Дании. Согласно одной версии черемшу завезли испанские солдаты армии Наполеона, которые в 1808 году жили Орхусе недалеко от леса Риисков / Riiskov. Эта часть города сегодня называется Испания / Spanien, напоминая о тех временах. Согласно этой легенде черемша — это месть Наполеона, и была завезена в Данию, чтобы уничтожить местный лес. Согласно другой версии, растение было завезено солдатами немецкой армии во время войны в 1848. Опять же — с целью уничтожения датского леса.

Однако архив г. Орхуса разоблачил эти истории. Пыльца черемши была обнаружена при археологических раскопках в монастыре 12 века в г. Скандерборг, недалеко от Орхуса.

Более того, раскопки захоронений в северной Ютландии, относящихся к 300 г. н. э. показали, что растения черемши клали в могилы. Очевидно, что это растение имели особое значение во времена железного века. Черемша также упоминается в сагах времен викингов.

Другие исследования показали, что черемша росла на территории нынешнего датского королевства еще во времена каменного века. Анализ пыльцы на поверхности лодок-однодревок времен времен неолита, найденных в 1970 г. в торфяниках Åmose, показал, что в лодках 5500-летней давности находились цветы черемши. Ученые затрудняются объяснить предназначение растений. Они могли транспортироваться на лодке по реке к месту жительства и использоваться в пищу. Вполне возможно, что лодка, наполненная растениями была умышленно затоплена с ритуальной целью. Найдены еще более старые свидетельства использования черемши доисторическими людьми, жившими 7000 лет назад.

Таким образом черемша может относится к числу древнейших реликтов флоры Дании.

 

 

Злостный сорняк

В архиве сохранились записи от 1750 года о том, что рогатый скот отказывался питаться черемшой, которая заполонила леса, где производился выпас скота. Таким образом в 18 веке черемша в Дании относилась к злостным сорнякам.

Этот факт может объяснить негативное отношение датчан к этому растению, которое позже переросло в безразличие, скептицизм и даже породило среди мифы об ядовитости черемши.

 

 

 

Пикантность скандинавской кухни

Времена меняются. Несколько лет черемша вдруг становится популярным растением в Дании. Знаменитым черемшу сделал элитный датский ресторан НOМA / NOMA (No — от слова Nord / Север, Ma — от слова Mad /Еда), который использовал черемшу для приготовления блюд скандинавской кухни.

К тому же черемша стала сильно раскручиваться в средствах массовой информации. Датчане открывают для себя свое самое обычное растение. Появилось огромное количество рецептов с применением черемши в кулинарии: черемша придает пикантность соусам, хорошо сочетается с мясом и рыбой, добавляется салаты, макароны, крупы…

 

 

 

 

Черемша — ценное растение

Оказалось, что черемша была незаслуженно обделена вниманием. Кроме вкусовых достоинств, черемша имеет и высокое содержание витамина С. А это то, что особенно актуально ранней весной, когда и растет черемша. К тому же большое содержание эфирных масел придает растению сильные антибиотические свойства и возможно улучшает процессы пищеварения.

Уже в интернете появляются многочисленные полезные советы о применении черемши в натуральной медицине, порой растению приписываются чудодейственные свойства.

Пока черемша официально не рассматривается как фармакопейное растение и не используется в традиционной медицине. Хотя уже появляются в продаже интернет-магазинах некоторые продукты для здоровья на основе экстрактов из черемши.

Чесночный запах — отличительная черта черемши

Теперь, когда черемша становится такой популярной, у датчан может появиться интерес собирать это растение в лесу. Поэтому важно отличать черемшу от похожих ядовитых растений, а именно: ландыш (Convallaria majalis), колхикум /безвременник (Colchicum autumnale) и чемерица (Veratrum viride).

Самое главное отличие черемши от других похожих растений — это ярко выраженный чесночный запах. Это надо помнить, если возникают сомнения.

 

 

 

 

Черемша в саду

В последнее время, когда черемша становится приобретает популярность, это растение появилось и в продаже в датских питомниках для садоводов — любителей.

Выращивать черемшу несложно, растение неприхотливое. Для черемши лучше всего подходит тенистое место, около деревьев, возле забора. Когда черемша приживется, то станет охотно разрастаться. По этой причине я долгое время не отваживалась выращивать черемшу у себя в саду. Два года назад все таки решила разбросать горсть семян из леса возле зеленой изгороди моего сада. Семена охотно проросли. Теперь буду следить за тем, чтобы черемша не вытеснила другие растения.

 

 

 

 

 

Непредсказуемое растение — черемша

Какова станет новая судьба этого растения — это покажет время. Может станет черемша звездой датской кухни, будет продаваться в супермаркетах, если датчане начнут использовать это растение в кулинарии. Или фармакологические свойства черемши будут подробно изучены и черемша станет признана медицинским растением. А может черемша опять получит славу злостного сорняка, когда все больше датчан начнут высаживать черемшу у себя в садах и огородах.

 

https://youtu.be/vlnsM-5R8o0

 

 

Лесопарк Риисков: Risskov skovene, 8240 Risskov, Denmark